На рынке материкового Китая в сентябре представят «вегетарианскую свинину». Речь идет о продукте Omnipork от гонконгской компании Green Monday. Его презентация состоится 12 сентября на Фестивале мэйкеров, проводимом компанией Alibaba.
Omnipork – это пищевой продукт, который и по вкусу, и по цвету, и по консистенции точь в точь как мясо. Производят его на основе растительного белка – из сои, гороха, риса и грибов шиитаке. Мясной вкус продукту придает гем – железосодержащая небелковая часть гемоглобина. Это соединение производится и животными, и растениями. Гем выделили из корней сои, а затем стали синтезировать его в лабораторных условиях.
«Вегетарианская свинина» точно так же шипит на сковородке и истекает соками, как настоящее мясо. Вместе с тем, она на 62% менее калорийна, в ней на 71% меньше жиров, зато на 233% больше кальция и на 53% – железа.
Omnipork уже произвела фурор в Гонконге: там этот продукт заказывают сотни ресторанов. По прогнозам консалтинговой компании Merkets&Makets, у производителей растительных субститутов мяса – большое будущее. Глобальный рынок этого продукта будет расти темпами 6,8% в год, к 2023 году его объем достигнет $6,5 млрд.
Вместе с тем, существуют и скептики, которые говорят, что «вегетарианская свинина на материковом Китае не приживется. Основная причина – в цене. Килограмм Omnipork стоит порядка 150 юаней (примерно $22), тогда как кило простой свинины – от 20 до 30 юаней.
Сегодня производители Omnipork ориентируются на экологически сознательных граждан. Вегетарианские стейки и гамбургеры они позиционируют не просто как вкусную и здоровую пищу, но и как инструмент борьбы за экологию.
Источник: ЭКД
